Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for april, 2010

Efter ett oförskämt långt avbrott i uppdateringarna här är det dags att bjuda på mat igen. Jag har varken dött eller suttit i finkan – jag har helt enkelt haft betydligt vettigare saker för mig än att sitta och skryta mat på Internet tre dagar i veckan.

Förhoppningsvis ska de inte behöva ta fyra långa månader innan nästa uppdatering, men räkna för guds skull aldrig med att andreaslagarmat.wordpress.com lär uppdateras dagligen – ever. Sånt har jag helt enkelt inte tid med, och skulle jag någonsin få så mycket tid över är det dags att tänka över sitt liv.

Med det sagt, kika gärna in nån gång i veckan i framtiden, droppa en kommentar och säg vad du tycker, så ser jag till att bjuda på en del goa grejer!

Jag har fastnat i brödfällan på sistonde. Brödbak har inte varit något jag direkt gått upp i linningen över förut, men jag antar att vi alla har våra episoder. Möjligheterna till kreativa utsvängningar när man bakar bröd är oändliga, och jag antar att det är det som lockar. Plus att jag är hyffsat grym på att baka bröd.

Jag gillar ju öl också. Det flytande brödet. Jag gillar kombinationen öl plus mat, det som händer när de möter varandra.

Öl och bröd då? Självklart. Det är ju i praktiken samma sak vi pratar om – vatten, säd och jäst – om än i olika proportioner.

Mitt första bidrag i det experimentiella mötet med bakning och öl blev en halvmörk fullkornslimpa med sirap och mörk tysk veteöl. Mina förväntningar var skyhöga.

Till det här brödet valde jag en flaska Erdinger Dunkel, en mörk ofiltrerad tysk veteöl med massa rostad karaktär, tydliga malttoner och inslag av chocklad, jäst och lite nötter. En stabil och stadig veteöl  med jästfällning. Som bäst hade jag hoppats på att ölets lite rostade maltkaraktär och fyllighet skulle smitta av sig på det färdiga resultatet, som sämst hade jag åtminstonde förhoppningarna om ett saftigt, gott bröd. Sämre ambitioner kan man ju ha.

Så här gjorde jag.

Smula ned ett paket (50g) färsk jäst  i en halvliter Erdinger Dunkel (en flaska) och en deciliter fingervarmt vatten. Tillsätt 2 tsk salt och 2 rågade msk ljus sirap. Arbeta därefter ned 1 dl Grahamsmjöl, 1 dl vetekli och 8-9 dl vetemjöl. Arbeta degen len och spänstlig, som ett kvinnobröst ungefär. Lägg tillbaka degen i en bunke och låt den jäsa med en handduk över sig i drygt 90 minuter.

När degen jäst välter du den ur bunken och ger den ett par snabba massagetag på bordet igen innan du knådar fanskapet till snygga limplängder, två till antalet. Skär tre-fyra snygga diagonala snitt över brödet för att få de där bildsköna sprickningarna vid gräddningen.

Lägg limporna på en bakplåtspappersförsedd plåt med en handduk över och låt jäs ytterligare 20 minuter . Sätt ugnen på 250 grader under tiden.

Chocka brödet med en första gräddning på 250 grader i 15 minuter, sänk därefter till 200 grader och grädda brödet ytterligare 25-30 min. Alla ugnar fungerar lite olika så det bästa är ändå att prova sig fram.

Enklaste sättet att ta reda på om brödet är klart är helt sonika att vända på limpan och knacka den försiktigt på magen, skalet ska vara robust och hårt medan innehållet ska låta ihåligt. Då är brödet klart.

Hur blev brödet då? Att säga att det blev fantastiskt är en underdrift. Tusentals års bakningskonst fulländades och överträffades i ett handslag. Ungefär så…

Att baka bröd påminner på många sätt om att göra och få en bebis (därav uttrycket en bulle i ugnen). Du börjar med rätt basala beståndsdelar – jäst, mjöl och vatten eller vid barnavlandet – en flaska vin, rakvatten och lyckokallingarna. Därefter följer ett jäkla knådandes och klämmandes, inte helt ovanligt att man blir lite svettig på kuppen. Sen följer 90 minuter, eller 9 månader, av olidlig spänning innan man får ta del av resultatet (som faktiskt kan bli hur fan som helst).

Klart som degspad att man får en särskild relation till sin lilla limpa när de kommer ut ugnen, vare sig den skriker och skiter eller om du bara har turen att få bre smör på den och äta upp den.

Lycka till och smaklig måltid!

Annonser

Read Full Post »

%d bloggare gillar detta: