Kriekcake – Cheesecake med hasselnötter, vit chocklad och körsbärsöl

Vi fortsätter på den inslagna banan att kombinera öl med mat, dessert och bak – ju märkligare kombinationer, desto intressantare.

Cheesecake är ju fruktansvärt gott, en frisk svalkande Kriek också – tillsammans borde det ju bli dubbelt så gott? Vi testar.

Först en snabb ölskola för de icke redan invigda. En Kriek är en smaksatt Lambic, ett spontanjäst traditionellt belgiskt veteöl. Av Lambic kan man sedan göra en rad olika varianter – den mest förekommande tillsammans med Kriek är Gueuze. Där en traditionell Kriek har fått jäsa en andra gång tillsammans med underbart syrliga belgiska krikon eller körsbär – är en Gueuze en blandning av gammal och ung Lambic som får sig en andra jäsning på butelj.

Liksom Kriek finns det numer en rad olika varianter på fruktöl att få tag på för den som letar lite – äpple, jordgubb, blåbär, hjortron, svartvinbär, hallon eller persika – allt går för sig.

En Lambic är torr, mycket frisk och syrlig, ofta sparsamt kolsyrade och lätt vinösa i stilen, varför en trevlig Gueuze med lätthet kan byta ut ett friskt och syrligt vitt vin till maten eller skumpan i skålen. En Kriek å sin sida kan (men behöver inte) vara aningen sötare med härliga körsbärstoner, lite nötiga ekfatstoner och en lätt avslutande beska. Fungerar precis lika bra att hälsa sällskapet välkommen med som att servera till desserten. Eller som här, i desserten!

Vi börjar med Cheesecakebotten. Mixa 12 digestivekex med en handfull hasselnötter, en rågad matsked flytande honung och 100 gr rumstempererat smör. Den bör inte mixas alltför fint utan ha någorlunda textur med nötbitar och kex kvar.

Tryck ned kakbotten i en springform och ställ kallt medan du börjar med fyllningen. Vispa 600 gr philadelfiaost tillsammans med 100 gr smält vit choklad, 2 dl socker, en rågad matsked vaniljsocker, en tesked salt och två teskedar vetemjöl. När smeten är vispad slät tillsätter du försiktigt fyra ägg, ett i taget, under fortsatt omrörning.

Häll fyllningen på kakbotten i springformen och grädda kakan på 175 grader i drygt tre kvart. Kakan kommer vara lös när den kommer ut ur ugnen, men kommer stelna när den svalnar.

Krieken då? Den ska vi göra en jelloglaze på. Jag har använt en flaska Timmermans Kriek (250ml), den lite sötare varianten. Blötlägg 4 gelantinblad i lite kallt vatten, smält dem därefter i en kastrull och blanda gelantinet med körsbärsölen och ställ svalt tills ölen börjar tjockna något.

När körsbärsjellon tjocknat och blivit lite trögare häller du den försiktigt över din nu kalla Cheesecake och ställer den i kylen igen någon timme tills servering.

Lossa försiktigt springformen från kakan innan servering, hjälp till med en liten kniv om det behövs. Skär rejäla tårbitar av läckerheten med en uppvärmd kniv och servera garnerat med färska körsbär förstås. Kakans söta botten, krämiga något syrliga fyllning och pikanta, aningen beska topping gifter sig vackert. I glaset serverar vi förstår mer Kriek, vad annars.

Smaklig måltid.