Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for juli, 2010

Få saker är så själsligt rogivande som en stor skål vaniljglass, naperad i ljummen hemkokt körsbärskompott – spartanskt serverad tillsammans med en iskall körsbärsöl på verandan till barndomshemmet i dryga 30 graders stekande värme…

…och jo, självklart har vi en skvätt kriek i kompotten också.

Ha en fortsatt fantastisk sommar.

Annonser

Read Full Post »

För inte alltför länge sedan satte kamrat Jonny en kula i nacken på en imponerande vildsvinsgalt. Vildsvinets historia i Sverige har varit tämligen tumultartad – från att ha varit helt utrotad i Sverige under 1700-talet, återinfördes djuret under mitten på 1900-talet i hägn.

Så sent som 1987 fanns blott ett hundratal vilda svin i Sverige, idag har djuret växt till sig enormt. 2006 bedömde man att den svenska vildsvinsstammen uppgick till drygt 80 000 djur och att stammen fördubbladas var tredje år. 2009 sköts drygt 40 000 djur och Svenska Jägareförbundet menar att man inom bara något år kommer skjuta mer svin än älg i Sverige.

Bra nyheter för grisälskare med andra ord, förhoppningsvis blir vildsvinet ett vanligare inslag på de svenska köksborden.

Efter tömning, styckning och ett godkänt triktinprov hamnade således en rejäl bit vildsvinssida på min diskbänk. Jag tackade självfallet för förtroendet och påbörjade ett ordentligt skrovmål, och självfallet är det på sin plats att jägaren själv är med i slutledet av kötthanteringen. Kökshandikappad som han är fick han duga till lökskalning och diskning, men han gjorde det jäkligt bra.

Jag gör mina vildsvinsspjäll som jag gör vanliga spjäll, först kokar vi köttet mört sen grillar vi i ugn. Såga, hugg eller klipp ned  revbenen så de blir enklare att hantera.  Putsa bort de värsta senorna och benspånet från grovstyckning och lägg ned spjällen i en rymlig kastrull och fyll på med kallt vatten. Låt benen koka upp och skumma av som hastigast.

Här har vi chansen att ge våra ribs smak ändå in på benen, så vi kryddar koket med lök, morot, lagerblad, kanelstång, krossade enbär, nejlikor och vitpeppar. Genast fylls köket av helt sinnessjuka dofter. Låt spjällen bubbla på i 1,5 – 2 timmar tills köttet är riktigt mört och nästan faller av benpiporna. Ta upp spjällen och lägg på plåt för att svalna. När de svalnat något skär du dem i lagom portionsbitar.

Att göra en grym glaze till sina spjäll är lite av kökstrolleri, man tager vad man haver och alltsom oftast blir det sjukt bra. Utan några närmare måttangivelser blandar du en rejäl klick flytande honung, redigt med fint riven ingerfära och vitlök, en skvätt soja, en skvätt sweetchillisås. Jag gillar att ha i lite spiskummin, lite chipotle, en liten skvätt ättika för syran. Det blir lite olika varje gång, till julen dominerar apelsin och kanel kanske, på grillen blir det fint med lite whiskey och chilli – det går att variera i oändligheten, huvudsaken är att man har en trög, söt glaze att kladda in ribsen med.

Till det här vill vi ha något som bryter det söta och kladdiga i munnen. Det blir en lite syrlig, frisk och kryddig coleslaw med äpple och curry. Börja med att riva ned tre fasta gröna äpplen grovt och finstrimla, eller riva, ett halvt vitkålshuvud. Blanda ihop med ett par rejäla klickar majonäs och nån sked gräddfil. Smaka upp med ordentligt med curry, paprikapulver, salt, socker och en skvätt ättika. Låt stå och gotta till sig i kylskåpet en timme innan servering.

Sätt ugnen på 250 grader. Vänd de portionsskurna spjällen i den tjocka, härliga glazen. Se till att verkligen smeka in glazen i vrår och veck på det möra köttet. Lägg spjällen på en plåt och griljera av dem i ugn i 10-15 minuter eller tills de blir knaprigt karamelliserade.

Till detta serverade vi för enkelhetens skull en halv bakpotatis som fått gå någon timme i ugnen med ett knippe blandade örter från balkonglådan, salt, peppar och olivolja. Ibland överträffar det enkla allt annat.

När det sista benet var rengnagda och de översta byxknapparna uppknäppta var både jägare, kock och barn nöjda och vi hoppas på fler grymma vildsvinsmåltider.

Tack till såväl jägare som svin, det gjorde ni bra!

Read Full Post »

%d bloggare gillar detta: